{"id":8106,"date":"2026-11-04T17:58:09","date_gmt":"2026-11-04T17:58:09","guid":{"rendered":"https:\/\/crolatam.com\/?p=8106"},"modified":"2026-11-04T18:40:34","modified_gmt":"2026-11-04T18:40:34","slug":"matias-jurisich-produce-pelinkovac-y-travarica-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/crolatam.com\/hrv\/matias-jurisich-produce-pelinkovac-y-travarica-en-argentina\/","title":{"rendered":"Matias Jurisich produce pelinkovac y travarica en Argentina"},"content":{"rendered":"

Matias Jurisich, descendiente de inmigrantes croatas de cuarta generaci\u00f3n, elabora en Argentina bebidas alcoh\u00f3licas tradicionales de Croacia, entre ellas pelinkovac, travarica y marrasquino.<\/p>

Su peque\u00f1a f\u00e1brica, ubicada en el oeste de la ciudad de Rosario, combina recetas croatas con ingredientes locales argentinos.<\/p>

“En realidad, es lo mismo que har\u00eda un croata en su pa\u00eds: utilizar lo que tiene disponible en su entorno m\u00e1s cercano”, afirma Jurisich, de 41 a\u00f1os, en una entrevista con CroLatam. Sus productos se presentan en festivales de colectividades, donde acerca al p\u00fablico la gastronom\u00eda y el patrimonio cultural croatas.<\/p>

La historia de su familia se remonta a fines del siglo XIX. Su bisabuela y su bisabuelo llegaron a Argentina alrededor de 1880 y desembarcaron en el puerto de Buenos Aires. Desde all\u00ed fueron trasladados a la zona de Avellaneda y Dock Sud, donde se form\u00f3 una de las primeras comunidades de inmigrantes croatas del pa\u00eds.<\/p>

Seg\u00fan los documentos familiares, su bisabuelo trabajaba en el campo. Jurisich supone que sus antepasados abandonaron Croacia debido a la pobreza y la falta de oportunidades laborales. Su abuelo proven\u00eda de una localidad al sur de Vrlika, en la regi\u00f3n de Zagora d\u00e1lmata, mientras que su abuela era de la isla de Olib, cerca de Zadar.<\/p>

“Me gusta relacionar rom\u00e1nticamente su llegada con la filoxera, una plaga que destruy\u00f3 gran parte de los vi\u00f1edos europeos. Mis antepasados proven\u00edan de regiones donde se cultivaba la vid y, durante un per\u00edodo, la producci\u00f3n de vino se vio gravemente afectada. Quiz\u00e1s por eso tuvieron que buscar una nueva vida”, cuenta mientras trasiega vino tinto en su establecimiento.<\/p>

En su familia no se hablaba demasiado sobre los or\u00edgenes. Jurisich considera que sus antepasados no quer\u00edan revivir las experiencias dif\u00edciles que hab\u00edan atravesado y que, en Argentina, intentaron construir una nueva vida. A ello se sumaban los errores cometidos al registrar los nombres y apellidos de los inmigrantes en los documentos argentinos. As\u00ed, su abuelo, que tuvo once hijos, dej\u00f3 entre sus descendientes hasta cinco variantes diferentes de su apellido.<\/p>

Jurisich recuerda su primer acercamiento a la identidad croata durante la escuela primaria, cuando particip\u00f3 junto a una compa\u00f1era de ascendencia croata en una presentaci\u00f3n folcl\u00f3rica con trajes t\u00edpicos. M\u00e1s adelante mantuvo el v\u00ednculo con Croacia a trav\u00e9s del deporte, especialmente siguiendo a la selecci\u00f3n croata en los Juegos Ol\u00edmpicos y en el Mundial de Francia 1998.<\/p>

La investigaci\u00f3n m\u00e1s profunda de sus ra\u00edces familiares comenz\u00f3 reci\u00e9n cuando ten\u00eda poco m\u00e1s de veinte a\u00f1os. Impulsado por su inter\u00e9s por la gastronom\u00eda, empez\u00f3 a visitar el puesto de Croacia en la Fiesta de Colectividades de Rosario. All\u00ed conoci\u00f3 por primera vez la rakija, la slivovica, el orahovac y otras bebidas tradicionales.<\/p>

“No sab\u00eda qu\u00e9 era el pelinkovac, qu\u00e9 era la slivovica (\u0161ljivovica) ni c\u00f3mo se elaboraba el orahovac. Todo eso era nuevo para m\u00ed, pero inmediatamente despert\u00f3 mi inter\u00e9s”, recuerda.<\/p>

Comenz\u00f3 a trabajar en gastronom\u00eda en 2008 y, dos a\u00f1os despu\u00e9s, se dedic\u00f3 m\u00e1s seriamente a investigar el mundo del vermut. En 2012 empez\u00f3 a elaborar su propia bebida. Su inter\u00e9s por las bebidas croatas creci\u00f3 a\u00fan m\u00e1s despu\u00e9s de un viaje a Italia y una visita a Zagreb. Durante una estad\u00eda posterior en Croacia tambi\u00e9n tuvo la oportunidad de participar en la destilaci\u00f3n de rakija en Metkovi\u0107.<\/p>

Fund\u00f3 su empresa en 2021. Su oferta inicial inclu\u00eda pelinkovac, travarica y orahovac, pero con el tiempo ampli\u00f3 la variedad con marrasquino, kru\u0161kovac y otras bebidas. Actualmente tambi\u00e9n prepara c\u00f3cteles con los que busca acercar los sabores tradicionales al consumidor argentino.<\/p>

“No es tan dif\u00edcil producir estas bebidas; lo dif\u00edcil es venderlas. Nombres como pelinkovac o kru\u0161kovac no son conocidos por el consumidor argentino, por lo que primero hay que explicarle qu\u00e9 est\u00e1 probando”, se\u00f1ala.<\/p>

Por ese motivo, cre\u00f3 c\u00f3cteles con nombres m\u00e1s accesibles y atractivos. Uno de ellos se llama “Corbata Collins (Kravata Collins)” y se prepara con marrasquino, jugo de lim\u00f3n, alm\u00edbar y soda. Su presentaci\u00f3n incluye una descripci\u00f3n que lo define como la bebida que Luka Modri\u0107 tomar\u00eda despu\u00e9s de un partido. “Muchas personas lo eligen precisamente por Modri\u0107”, agrega Jurisich.<\/p>

Durante la Fiesta de Colectividades, su equipo prepara alrededor de 150 a 200 bebidas por d\u00eda, servidas en vasos de medio litro. A lo largo de los diez d\u00edas del festival espera vender entre 1.500 y 2.000 c\u00f3cteles, adem\u00e1s de botellas de sus productos y art\u00edculos promocionales.<\/p>

Tambi\u00e9n presta especial atenci\u00f3n a la educaci\u00f3n de los consumidores. En los vasos reutilizables imprime los nombres de las regiones croatas, expresiones b\u00e1sicas en croata y explicaciones sobre el significado de algunas bebidas. De esta manera, los visitantes reciben junto con su c\u00f3ctel una peque\u00f1a introducci\u00f3n al idioma y la cultura de Croacia.<\/p>

“Nos dimos cuenta de que no solo vendemos bebidas, sino que tambi\u00e9n damos a conocer productos de los que muchas personas nunca hab\u00edan o\u00eddo hablar”, destaca antes del festival que comienza esta semana.<\/p>

Por ahora, produce bebidas croatas en peque\u00f1as cantidades, con un volumen total de hasta 500 litros al a\u00f1o. La producci\u00f3n de vermut es considerablemente mayor y alcanza entre 15.000 y 20.000 litros anuales. En su establecimiento trabajan como m\u00e1ximo tres personas.<\/p>

Jurisich explica que su objetivo es presentar al menos un producto nuevo cada a\u00f1o, especialmente dentro de la categor\u00eda de licores de hierbas. Tambi\u00e9n planea desarrollar nuevas versiones de bebidas tradicionales croatas, entre ellas una variante del teranino inspirada en Istria.<\/p>

El concepto de “doma\u0107e”, que hace referencia a lo casero y a la producci\u00f3n local, ocupa un lugar especial en su proyecto. Lo conoci\u00f3 durante su estad\u00eda en Croacia, donde la familia Karamati\u0107 le explic\u00f3 la importancia de utilizar ingredientes de proximidad y m\u00e9todos tradicionales de elaboraci\u00f3n.<\/p>

“Mi idea es producir bebidas de estilo croata, pero con ingredientes argentinos. Esa es, en realidad, la filosof\u00eda del kil\u00f3metro cero: utilizar lo que uno tiene a su alrededor. Un croata usar\u00eda las peras de su propio jard\u00edn para preparar kru\u0161kovac. Yo hago lo mismo, pero en Argentina”, concluye Jurisich.<\/p>

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Jurisich en su f\u00e1brica, en el oeste de Rosario.<\/strong><\/p>

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Festival de Colectividades de Rosario.<\/strong><\/p>

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Los productos en su f\u00e1brica de Rosario.<\/strong><\/p>

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