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Tomica Đukić lleva 11 años al frente de la alimentación de la selección croata de fútbol y detrás de cada comida de los “Vatreni” hay una planificación minuciosa, normas estrictas y una estrecha colaboración con el equipo médico, explicó en una entrevista concedida a Croatians Online.
Đukić, chef principal de la selección, afirmó que seguir formando parte del equipo nacional es un gran honor, aunque después de más de una década ya se ha acostumbrado a esa rutina.
“Es un gran honor, no sabría describirlo de otra manera. Hoy ya me parece normal estar siempre con ellos, pero aquel primer momento fue espectacular”, señaló.
Los internacionales croatas reciben cuatro comidas al día y cada menú es elaborado por el médico de la selección de acuerdo con las necesidades nutricionales de los jugadores. Posteriormente, Đukić coordina su preparación y la adapta a los regímenes alimenticios individuales que muchos futbolistas ya siguen en sus respectivos clubes.
El chef subrayó que la alimentación deportiva no se limita al “pollo con ensalada”, sino que se basa en la cocina mediterránea, sabores sencillos e ingredientes de calidad, procurando al mismo tiempo evitar la monotonía.
Así, el menú incluye carne de ternera asada lentamente, brisket, tortillas preparadas al momento y platos inspirados en la gastronomía local, siempre adaptados a las exigencias del deporte de alto nivel.
Đukić destacó además que las comidas compartidas desempeñan un papel fundamental en la construcción del espíritu de equipo.
“Comemos todos juntos. Respetamos mucho esa costumbre y el espíritu de unión entre todos nosotros es muy fuerte”, afirmó.
Los preparativos comienzan varios días antes de la llegada de la selección. Los menús se envían previamente a los hoteles, se revisan la calidad y el origen de los alimentos, su almacenamiento y todo el proceso de elaboración para evitar cualquier riesgo de contaminación.
“Siempre buscamos el camino más corto hasta el bufé. Lo peor son los cruces de recorridos, cuando hay demasiada gente y mucho movimiento”, explicó.
El día del partido la alimentación sigue un protocolo muy estricto, basado en un mayor consumo de hidratos de carbono y un uso mínimo de condimentos.
“Es un menú casi militar”, comentó Đukić, precisando que suele incluir caldo ligero, pasta, carne blanca, arroz, cuscús, bulgur y quinoa para garantizar la energía necesaria durante el encuentro.
Después de los partidos, sin embargo, las normas se relajan con el llamado cheat day.
“Después del partido es el día en que hacemos trampas. Hay pizzas, tempura, fritos, kétchup, mayonesa, salsa barbacoa… y postres. Comemos de todo”, dijo entre risas, añadiendo que el aspecto psicológico también es importante porque “la hormona de la felicidad también cuenta”.
Đukić calcula que durante su etapa con la selección ha trabajado en entre 85 y 90 hoteles de todo el mundo y ha colaborado con numerosos cocineros, una experiencia profesional que considera invaluable.
“No hay nada más bonito que tener la oportunidad de cocinar para la selección de tu país. Para los mejores entre los mejores”, concluyó.
Foto: Croatians Online
